Kategórie
Alkalizácia a odkyslenie Zdravá strava

Kde nájdeme dobré tuky?

Nehádžte všetky tuky do jedného vreca. Dobré a zdravé tuky potrebujeme doslova ako soľ. Od pleti, vlasov, nechtov, cez membrány buniek a potrebné hormóny po palivo a odstraňovanie kyslého odpadu, dobré a zdravé tuky by mali byť súčasťou každého zdravého, štíhleho a najmä chutného jedálnička.

Čo pre nás dobré tuky robia?

Viac informácií o tom, že nie je tuk ako tuk a tiež ako „zničiť“ dobré a zdravé tuky nájdete tu. Tuky sú nevyhnutné nielen pre správne fungovanie nášho tela a metabolizmu, ale tiež pre stavbu buniek. Tou najdôležitejšou skupinou tukou sú esenciálne mastné kyseliny, ktoré potrebujeme prijať zo stravy, pretože náš organizmus si ich nedokáže vytvoriť. Viac informácií o Omega 3 a Omega 6 esenciálnych mastných kyselinách nájdete tu.

Kde teda nájdeme dobré tuky?

Oleje

olivový olej

Zdravé oleje sú najlepším zdrojom dobrých tukov pre našinca. Zároveň tým najjednoduchším a najpohodlnejším. Používajte ich na ochutenie šalátov, zeleniny, polievok (už hotových, ochuťte si polievočku priamo v miske).

Pri výbere oleja hľadajte na etikete 2 veci. Tou prvou je pôvod oleja – bio a organický olej. Tou druhou je olej lisovaný za studena. Základom zdraviu prospešného oleja je, odkiaľ olej pochádza. U olejov s organickým („bez chémie“) pôvodom je väčšia šanca, že obsahujú všetky tie dobré a chutné prírodné výživové látky. Dôležitý faktor hrá aj spracovanie. Teplo (zohrievanie) mení molekuly oleja a naše telo má problém s ich spracovaním a využitím, ak to vôbec dokáže. Vašou najlepšou voľbou sú oleje lisované za studena.

Viac informácií o tom, čo robí tepelná úprava s olejmi a tukmi tu.

Aké oleje sú najlepším zdrojom tukov, najmä esenciálnych mastných kyselín?

  • Ľanový olej
  • Borákový olej
  • Konopný olej
  • Kokosový olej
  • Avokádový olej
  • Olivový olej
  • Sézamový olej
  • Oleje z rýb (pri týchto naozaj dbajte na pôvod – ideálne sú ryby z voľného chovu, z prírody)

Semiačka a orechy

Orechy a semená sú ďalším skvelým zdrojom dobrých tukov. Okrem toho sú skvelým tipom na zdravé mlsanie – zasýtia vás a zaženú návaly hladu, ktorým sa asi nikto nevyhne. Orechy a semená používajte tiež na dochucovanie – posypte si nimi šalát, polievku, zeleninu. Alebo si pripravte fantastické orechové mlieka. Vyskúšajte mandľové mlieko či mlieko z vlašských orechov.

Vyberajte oriešky a semienka s kvalitným pôvodom. Vyhýbajte sa baleniam, ktoré sedia na polici dlho. Je možné, že sa v nich tvoria plesne. Taktiež dbajte na celistvosť semien a orechov – zlým znakom sú polámané a naštiepené orechy a semená.

Ktoré orechy a semená sú skvelým zdrojom dobrých tukov?

  • Mandle
  • Sézamové semiačka
  • Tekvicové semiačka

Avokádo – maslo bohov

Avokádo je právom považované za superpotravinu. Avokádo je z 80% tvorené tukmi a všetky sú dobré. Okrem toho sú skvelým zdrojom rastlinných proteínov, obsahujú 14 dobrých minerálov, najmä železo a meď, ktoré pomáhajú s regeneráciou krviniek. Opakujem to, čo vyššie dbajte na kvalitný pôvod, bio a organicky pestované sú vašou najlepšou voľbou.

Čítajte viac o 10 dôvodoch, prečo si dať avokádo každý deň

Kokos

Kokos je spolu s avokádom úžasnou zdravou potravinou, ktorá sa čím ďalej, tým viac dostáva do popredia. „Tvrdohlavý“ kokos je tiež plný zdravých tukov a nájdete ho bežne aj u nás, najmä vo forme kokosového oleja. Zase platí pravidlo o kvalitnom pôvode a lisovaní za studena. Vhodný nielen na papanie, ale tiež napríklad aj na pleť (ktorá potom tiež fantasticky vonia). Kokos pomáha s kontrolovaním prekyslenia, pomáha proti plesniam, proti chutiam na sladké a zrýchľuje metabolizmus.

Dobrú, zdravú a „tučnú“ chuť prajeme.

Kategórie
Alkalizácia a odkyslenie Zdravá strava

Nie je tuk ako tuk – 4 druhy tukov

Štyri druhy tukov sú základom každého oleja či tuku, no nie každý olej či tuk má rovnakú kombináciu. Poznáme 4 druhy tukov, saturované, trans tuky, mono-nesaturované a poly-nestaturované tuky. Každá tuková molekula pozostáva z atómov uhlíka naviazaných na ďalšie atómy uhlíka. Práve počet atómov uhlíka a koľko z týchto uhlíkov je naviazaných na atómy vodíka určuje druh tuku. No poďme si povedať sedliackym rozumom prakticky, čo ktorý druh tuku robí.

Saturovaný tuk

Nájdeme ho najmä v živočíšnych zdrojov – mliečne výrobky, mäso, vajcia. Takisto niektoré rastlinné tuky sú bohaté na saturované tuky: kokosový či palmový olej. Saturovaný tuk má jednu charakteristickú vlastnosť – pri izbovej teplote je v tuhom, pevnom stave. Dokážeme ho použiť ako palivo pre telo, no saturovaný tuk nedokáže odbúravať kyseliny.

Saturovaný tuk si naše telo dokáže vytvoriť samo, no v rámci bežnej stravy konzumujeme obrovské množstvá saturovaného tuku, najmä zo živočíšnejn stravy. Saturovaný tuk potrebujeme na tvorbu cholesterolu a tiež izoláciu. Tuková vrstva, ktorú máte pod kožou je saturovaný tuk. No takisto sú z neho aj nánosy cholesterolu v cievach. Čítajte viac o tom, ako nám cholesterol zachraňuje život pred prekyslením.

Saturovaný tuk je od 50-tych rokov 20. storočia terčom útokov zástancov zdravej stravy a spája sa s vysokým cholesterolom, nadváhou, srdcovo-cievnymi problémami či mozgovými príhodami. Nie celkom právom, pretože problém so saturovaným tukom je v tom ako sa spracováva zohrievaním, varením a metabolizmom.

Väčšina saturovaných tukov je známa ako dlhé reťazce mastných kyselín a aby sa tieto reťazce rozložili, musia byť zohrievané, čo spôsobuje problémy telu použiť ich ako palivo. Práve zohrievanie je hlavným problémom pri saturovaných tukoch. Keď sú zohriate a začnú sa rozkladať na drobné (spracovávaním či varením), vznikajú trans tuky. Trans tuky sú tým skutočným problémom (viac o nich o chvíľku).

Zdravé zdroje saturovaných tukov nájdeme medzi rastlinami – kokosový či palmový olej majú stredné až dlhé reťazce mastných kyselín a pri teplote tela sa rozbíjajú, čiže ich telo dokáže použiť ako palivo. Pri výbere oleja dbajte na spôsob, akým bol spracovaný – lisované za studena.

Trans tuky

Trans tuky vznikajú pridaním vodíka do rastlinného oleja, aby sa zmenil z tekutého stavu na pevný. Tento proces sa nazýva hydrogenácia. Čiže zoberieme potenciálne dobrý poly-nesaturovaný tuk, naplníme ho protónmi, dáme mu škodlivý pozitívny náboj a zničíme jeho schopnosť viazať kyseliny. Okrem toho sa pri hydrogenácii mení aj jeho štruktúra do takej miery, že náš metabolizmus nie je schopný ho využiť ako palivo. „Čerešnička“ na torte – trans tuky sa vmiešavajú do spracovávania esenciálnych mastných kyselín.

Trans tuky zvyšujú úrovne cholesterolu, škodia cirkulácii krvi a zvyšujú riziko mnohých degeneratívnych chorôb či ochorení spojených s vekom.

Trans tuky nájdete v spracovaných potravinách, kde sa využívajú na „predlžovanie“ života jedla. Okrem toho trans tuky vznikajú pri ohrievaní poly-nesaturovaných a mono-nesaturovaných tukov nad teplotu 49°C. Práve preto pri výbere zdravých olejov dbajte na to, akým spôsobom boli spracované – za studena lisované je správna voľba.

Trans tuky alebo tiež trans-mastné kyseliny by ste mali zo svojho jedálnička úplne vylúčiť.

Mono-nesaturované tuky

Mono-nesaturované tuky majú fantastické vlastnosti – dokážu prečistiť organizmus od kyselín, sú fantastickým zdrojom paliva a v porovnaní s poly-nesaturovanými tukmi dokážu zniesť ohrievanie nad 49°C, čiže sú správnou voľbou pri ohrievaní jedla.

Pri izbovej teplote sú v tekutom stave, v chladničke sa začnú meniť na pevné skupenstvo. Oleje v olivách a avokáde sú ideálnou voľbou pre mono-nesaturovaný tuk. Okrem týchto dvoch sa mono-nesaturovanými tukmi nazývaju tiež oleje z repky olejnej a z podzemnice olejnej (arašidov), no tieto dva sú často tepelne spracované. Ešte raz, hľadajte oleje lisované za studena.

Poly-nesaturované tuky

Poly-nesaturované tuky sú bohaté na elektróny a sú tým najlepším tukom pre naväzovanie nadbytočných kyselín v organizme a tiež najlepším palivom. Práve tieto tuky pomáhajú so znižovaním cholesterolu, pretože pomáhajú s odbúravaním kyselín.

Okrem toho poly-nesaturované tuky sú ideálne pre tvorbu bunkových membrán.

Jedným druhom tukov, ktoré patria medzi poly-nesaturované tuky sú esenciálne mastné kyseliny. Esenciálne a nevyhnutné pre zdravie a bohužiaľ, naše telo si ich nevie vytvoriť. Inak nazývané aj omega mastné kyseliny budú témou ďalšieho tučného článku spolu s prehľadnou tabuľkou zdravých tukov a ich ideálnych zdrojov.

Kategórie
Alkalizácia a odkyslenie

Prečo je tuk náš priateľ

Tuk. Postrach fanúšikov diét od 80-tych rokov. No ani po tridsiatich rokoch masívneho medializovania nízkotučného stravovania sa nepodarilo vykynožiť či aspoň znížiť obezitu alebo riziko srdcovocievnych problémov, skôr naopak. Ak poznáte niekoho, kto si necháva odkvapkať rezník či zemiakovú placku od oleja, a aj tak má problém s cholesterolom či nadváhou, čítajte ďalej.

Tuk je náš priateľ, nie postrach a škodca. Tuk hrá dôležitú úlohu v našom tele. Potrebujeme ho pre správne fungovanie organizmu. No nezabúdajte, že nie je tuk ako tuk.

Benefity tuku

  • Nevyhnutná zložka bunkových membrán a je dôležitý pre tvorbu zdravých buniek
  • Dôležitý pre produkciu hormónov
  • Dôležitý pre lubrikáciu kĺbov
  • Ochraňuje dôležité orgány pred fyzickými nárazmi, funguje ako teplotná izolácia
  • Pomáha krvi hladko prechádzať cievami
  • Niekoľko životne dôležitých vitamínov dokážeme spracovať len s tukom
  • Zdravé ľudské telo pozostáva z 20% z tuku.

Tuk, prekyslenie a chudnutie

Dodajte svojmu telu správny a kvalitný tuk, ktorý pomôže s neutralizáciou kyselín a následne ich telo dokáže eliminovať a vylúčiť. No ak si organizmus prekysľujete nad mieru, telo začne využívať tuk na ochranu pred prekyslením iným spôsobom – používa ho ako „sklad“ pre kyseliny. Okrem toho, tuk plní aj ďalšie funkcie pre acido-bázickú rovnováhu.

Cholesterol

Veľmi populárny a dekády medializovaný „škodca“ je v skutočnosti odpoveďou tela na prekyslenie. Odpoveďou a ochranou. Keď sa v tele nahromadia kyseliny, telo vyšle signál pečeni, aby využila tuk na výrobu cholesterolu.

Čím prekyslenejšie telo, tým viac cholesterolu.

Pečeň vytvára 80% cholesterolu (len 20% prijímame stravou),vrátane známeho LDL cholesterolu, tzv. „zlého cholesterolu“. Ten upcháva cievy, tým že v nich vytvára povlak a bráni prúdeniu krvi. Tento povlak v skutočnosti chráni cievy pred poškodením kyselinami.

Bez cholesterolu by nám kyseliny rozožrali cievy a jednoducho by sme vykrvácali. Vo finále príliš veľa povlaku sa naozaj stáva nebezpečným pre telo a napĺňa hrozivú reputáciu cholesterolu – zvýšené riziko srdcových infarktov.

Skutočný problém nie je cholesterol, ale kyseliny.

Čím viac kyselín v tele, tým viac cholesterolu. Ak riešime symptóm a príčinu ignorujeme, symptóm sa vráti (ak vôbec odíde). Logicky a v rámci sedliackeho rozumu by sme sa mali zamerať na príčinu – prekyslenie organizmu.

Tuk ako palivo

Tuk je fantastický zdroj paliva pre telo. Väčšina ľudí ako prvé spaľuje cukry (karbohydráty), pretože to je prvá vec, ktorú má telo po ruke. No pokiaľ telo dostane šancu, tak využije radšej tuky, ktoré sú omnoho čistejšie a efektívnejšie palivo.

Tuk vytvára 6-krát viac energie ako spaľovanie cukru a zároveň spotrebuváva oveľa menej energie pri tomto procese. Okrem toho spaľovanie tuku má za výsledok oveľa menej kyslého odpadu. Metabolizmus je jedným z hlavných zdrojov kyselín v tele, preto zníženie množstva kyselín, ktoré naše telo produkuje, je dôležité pre dlhotrvácnu acido-bázickú rovnováhu. V knihe od Dr. Younga, Schudnite odkyslením, nájdete viac informácií o metabolizme a tuku.

Pozor, nie je tuk ako tuk!

Ak máte chuť siahnuť po slanine alebo dať si za lyžicu bravčovej masti, počkajte. Nie je tuk ako tuk. V ďalšom šťavnatom a mastnom článku o tuku sa pozrieme na 4 druhy tuku, vrátane toho, ako sa vyrába slávny margarín – rastlinné masielko z reklám.

Kategórie
Zdravá strava

10 zdravých dôvodov, prečo jesť avokádo každý deň

1. Avokádo obsahuje 18 aminokyselín, ktoré sú potrebné pre vytvorenie kompletného proteínu, ktorý naše telo dokáže využiť omnoho efektívnejšie ako proteíny z mäsa.

2. Avokádo obsahuje viac prírodnej vlákniny ako akékoľvek iné ovocie. Táto vláknina pomáha pri odbúravaní kyselín zo stravy a metabolických kyselín a pri celkovom vstrebávaní živín.

3. Zdravé tuky v avokáde zvyšujú „dobrý“ cholesterol (HDL) a zároveň znižujú „zlý“ cholesterol (LDL) a triglycerídy o 20%.

4. Avokádo obsahuje o 35% viac draslíka ako banán. Draslík je dôležitý pre regulovanie krvného tlaku a udržiavanie alkalického dizajnu tekutín tela.

5. Avokádo poskytuje luteín potrebný pre ochranu pred degeneráciou očí vekom a pred rakovinou reprodukčných orgánov.

6. Proti-zápaplové a odkysľujúce vlastnosti avokáda pomáhajú pri prevencii a/alebo liečbe reumatickej artritíde.

7. Dostatočné množstvo kyseliny olejovej zlepšuje kardiovaskulárny systém a chráni pred rakovinou prsníka a prostaty.

8. Vitamín B6 a kyselina listová kontrolujú úrovne homocysteínu – vysoké množstvo homocysteínu má spojitosť so zvýšeným rizikom úmrtia na srdcové ochorenie.

9. Glutathion nabudí imunitný systém tela, udržiava zdravú nervovú sústavu a je silným antioxidantom pre redukciu a elemináciu kyselín zo stravy a metabolizmu.

10. Avokádo má odkysľujúci vplyv na krv a tkanivá.